一个火锅企业，年终奖竟是现房和奔驰，凭什么？

导读：实体遭遇寒冬，这家火锅店的年终最高奖项竟是一套现房和一辆奔驰，还有众多欧洲、美国游和知名景点度假等，凭什么?

又是一阵尖叫声袭来。

舞台后方大屏幕上，一辆黑色奔驰缓缓驶来，紧接着，车后的一长串鞭炮振聋发聩。21点28分，年会开始颁第25个奖项，当主持人大声宣布“年度冠军公司的奖品是一辆奔驰S400”时，台上这支获奖团队顿时相拥着沸腾起来。

“有了车，没钥匙你们也开不走啊。”朱全挤进这堆人中，晃晃悠悠地从口袋掏出一把钥匙，看着对方欲接的神态，手一伸，又缩了回来，停顿半响后，他笑呵呵地将钥匙牢牢放在对方手中。

朱全有些微醺。年会已接近尾声，800余人的现场，他左一杯右一杯喝了不少酒。年会的爆点到此并未终结，相比接下来的送房子，奔驰实在只能算是一个小高潮。

如果换做旁人来猜，很有可能认为这是一家地产或金融公司的年会，但实际上，这样的大手笔，出自于一家名为“香天下”的火锅企业。从2003年起家时的默默无闻，到英国首相卡梅伦光临后的名扬天下，再到如今实体遇冷之际发展到全球7个国家的500多家门店和19家分公司，香天下一路长跑并不轻松。

激情中有理性，华丽中有精致，香天下将年会办得如此时尚，掌门人朱全的底气来源何处?

真心

若要论华丽，香天下年会的华丽宛如一场春晚，与会人员个个盛装出席，依次走红毯进入会场，签名拍照，嗨歌热舞一浪接着一浪。

可就是如此盛大的年会，前期却发生了一个不小的插曲。

年会开启的9天前，准备工作如火如荼，一个消息让员工炸开了锅：公司与某公关公司的年会策划合作突然取消。大家都以为年会一定泡汤了，朱全却下达命令，将重任全权交给总部员工。顿时，员工们变得行色匆匆，9天时间，他们无一人在凌晨3点之前回家，有的甚至直接睡在办公室，以便第二天早起。

管中窥豹。一项任务的达成，需要坚定的决心和强效执行。而强效的执行，不是源自于拍胸脯的短暂激情。它来自于何处?

店面遍布全球南北，香天下从上到下有500家店，近6万名员工。老板身边人执行力强理所当然，但如何保证6万人的执行力?总部直营的店效益好不足为奇，该如何保证全部500家店的管理?

在香天下的理念里，企业要办成具有家庭、学校、宗教、军队的核心文化的团队。这样才能保障所有人、所有店的动作整齐划一，如臂指使，企业文化植入可以延续到每个基层，甚至感染整个社会。

做什么样的家庭?

2008年初，朱全因前期迅猛扩张门店导致亏损上千万，一时间连工资都发不起，但员工依然陪着他，不计较工资努力干活;一位前厅经理因意外事故需要10多万的治疗费，朱全主动拿钱送到大堂经理手中;一个月薪3000元的服务员因客人跑了单，要陪370元。

朱全见状，自己爽快地买了单：“别哭了，回去睡觉。”……故事太多，在香天下，从最初的传菜生做起，到领班、主管、前厅经理、实习店总、店长，这样一步一步走来，跟随朱全十多年的有40余人，8、9年的有70余人。这类老板与员工共进退的故事，在香天下屡屡上演。

“当员工爱上企业的时候，企业就是他们的家，那么这个企业是有力量的。”内心充满爱的员工，创造的价值一定是惊人的。香天下上海分公司以年度4200万的纯利润荣获功勋成就奖时，代表团队在舞台上纷纷抹泪，朱全陪着他们紧紧相拥，喜极而泣，这一幕，是朱全的情义，也是团队的情义。

做什么样的学校?

香天下设置一个“黄埔军校”，为世界各地香天下人都到这里来培训。朱全担任校长，亲自将香天下每一个环节的经验、方法及企业文化，传授给公司骨干和管理精英。

黄埔军校只是一个传道授业解惑的小道场，到现在为止已经培训员工28000余人，整个香天下公司才是一个大学校。言教、身教、境教，多种沟通与教育的方式并存，所有的香天下人耳濡目染，相互影响，相互促进。

做什么样的军队?

在香天下的成长过程中，朱全创建了很多有战斗力的店面团队。在创业早期，南充的一个店面几乎80%的人都被调离了，包括厨师与服务员。但是这个店连出菜员都达到了调料师的级别，依然将该店面经营得一样红火。从开始就酝酿人才梯队的建设，每个香天下的店面都是开拓新店面的起点。

眼下，9天打造出的这台年会，时尚交融着匠心在台上奔涌，霓虹灯光用温度触摸着灵魂。效率和执行力，家庭，学校，军队……一切概念都在人群眼中变得具象起来。

当盛大的年会进行得有条不紊时，朱全欣慰之余也不吝于给以回馈——现场先后进行五轮大抽奖;被表彰员工的奖品有手机电脑和现金，还有三亚清迈美国西部豪华游……

笑拥战利品，这支队伍还有更远的征程。

做什么样的“宗教”?

许多企业的价值观与愿景永远只停留在墙上。同样，香天下“健康、快乐”的价值观，也不能变为一纸虚言?即使有了标准化的操作，许多企业的运营水准仍然会有问题。各种修修补补的规定，让管理者疲于奔命。

当香天下开出第一家分店的时候，朱全就意识到，把员工的人生价值观与企业的价值观找到交集，才会有更多的人与企业一起奋斗，实现愿景。年会上年度营销人、优秀加盟商、优秀香天下人……种种荣光与肯定，不只是香天下对员工技能或能力的认可，更是同道者对自己和香天下前程将一生付出的约定。

有着朱全与员工对彼此的真心与情义，也无怪乎香天下得以“香满天下”。

匠心

有个小故事，朱全当初刚入火锅行业时候，曾跑遍重庆大大小小的火锅店，“偷师学艺”两年。这两年里他每天坚持写1000字的总结。坚持的习惯一旦养成，就没法断掉，如同他开始跑起了马拉松，世界各地只要有马拉松的地方，就会出现他的身影。

2016年5月，朱全在香天下内部提出匠心精神，年会上，他说到，“匠心，就是手工，是坚持，这样的成功不是偶然，而是必然。”

最初创业时，朱全对火锅所使用的全牛油嗤之以鼻。

“我从小肠胃都不好，对全动物油特别反感。”想改变这种常规，朱全开始尝试在火锅使用油中加入一般菜油或色拉油，他按照经验内的知识和技术融合，一次次试错后，不仅让加入菜油或色拉油的火锅麻辣鲜香，同时兼备了东西南北的口味，朱全成了开辟兼香型火锅第一人。

在经营第一个品牌“金川火锅”的不断试错里，朱全逐渐取消汤料里的牛油，全部做清油火锅，而后新铸品牌“香天下”。2005年9月，他携“香天下”进入成都，成都开始了清油火锅浪潮。

这种新型火锅的风靡，除了让香天下雄踞四川之外，在其他省市也逐渐开花，截至2013年底，香天下开出300余家店面，进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市，成为四川火锅出川的范本之一。

但真正让香天下成为世人焦点，是2013年12月初英国首相卡梅伦的到访。

当月，香天下火锅新会展店拿出了一份特殊的当月统计数据——卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒卖出了4000瓶;定价877元的“卡梅伦套餐”卖出了167份;长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来，其中一桌客人一次性点了11份卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”……

探究卡梅伦选择香天下的原因，朱全说，“我们清油火锅能减少肠胃负担，更加健康，所以我们一定要打造匠心产品。”朱全在年会多次特意重点强调，餐饮的核心是：匠心、好吃、健康。

基于此，香天下对菜品的要求是出了名的严苛。

“我们的毛肚、鸭肠，从宰杀到入锅的时间，如果超过3个小时，我们就会将其倒掉，因为产品过了最新鲜的期限，它失去了本身的味道。”

IBM的创始人安迪·格鲁夫，写了一本书《唯有偏执狂才能生存》，而朱全是一个名副其实的“偏执狂”。技术派出身，渴求用户的认可，坚信人品决定品牌。在偏执中包容，在潮流中思索，在匠心中较真……朱全在剑走“偏”锋，也给了香天下与众不同。

创心

抛开豪气，香天下年会的“与时俱进”贯穿始终，比如邀请国外摇滚乐队、全息投影、网红直播，这些引领潮流形式的背面，实则是香天下接纳吸收和利用新事物的态度。而朱全自己也是个潮人，对新事物充满了好奇心。他喜欢新科技，喜欢尝试市面上一切新鲜的玩意儿。

所有优秀的商业体，都无一例外地或明或暗地契合着一种社会趋势或商业规律，对引领潮流的新贵而言，这种规律是：愿意拥抱市场变迁，愿意拥抱消费升级。

2013年前后，互联网猖獗而起，对实体造成了致命冲击。仅成都而言，2015年的火锅店有上万家，截至2016年年底，倒闭了近4000家。存活的企业，要么挣扎在没落的边缘，要么在纠结于如何转型。

然而对于市场变迁，香天下似乎有先天的预知能力。

香天下之所以先进，一方面在于其结合阿米巴管理模式，独创了高效科学的经营管理模式——统一味道、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制，堪称香天下管理的“四大法宝”;另一方面在于其顺应消费大潮不断升级。

“我们是总部—分公司模式。对总部来说，40%是培训，60%是找人，将合格的人才输送到各个分公司。而分公司的老板都是股东，对自己的地区有管理权。”

在对区域分公司管理者的选择上，香天下也专门建立了一套数据化的考核体系，管理者并非一定是餐饮出身，但必须要有丰富的企业管理经验。分公司成立之时，总部会派驻管厨房、前厅、财务等精英作为左右手，听命服务于分公司，分公司又听命于董事长。

其实，餐饮行业谈到消费升级，更多的是产品和服务的升级。香天下的每道菜品，都用厚重的盘子或器皿盛装，菜的周围，有花、草、假山等装饰，其独创的“骚货熊锅底”更是让顾客爱不释手。

对于香天下员工的服务，朱全亦是达到此般苛刻的地步：无论是同事还是顾客，见面要热情打招呼;开门第一件事、打烊最后一件事，都是要把餐具归位，把门店每个角落打扫一遍。

顺应消费升级的同时，朱全不忘与国际接轨，海外市场的扩张是香天下品牌战略的重要布局，他提出“香天下，香全球”。继香天下韩国首尔店以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后。2016年10月，香天下纽约店将会开幕。未来1年内，香天下计划将在美国开到5家，巴黎、柏林、新加坡、香港、台湾、东京各一家，这些海外香天下，坚持最正宗的四川味道，管理模式也和国内所有分店一模一样，真正做到香天下香全球。

一个不得不提的细节是，3年前的香天下年会，朱全给年度利润冠军的奖励是一辆价值30余万的丰田皇冠汽车，而2017年的年会，他说，奖励了一个奔驰给江西分公司。

初心

“大多数时候，努力不是‘刀山火海’或‘人间炼狱’，而是枯燥乏味的训练，是持续不断地输出，是疲惫时‘再多坚持一会’，是更多一点的执行力。”

这是朱全常给员工说的一段话，但更多时候，他是在说给自己听。

他挨家挨户地“偷师学艺”，吃遍重庆所有包括路边摊在内的火锅店，在成都两出两进……所有的摸爬滚打都为今日的火锅王国埋下了基石。时间的指针一划而过。如今再谈起那段日子，朱全像是在讲别人的故事。

而在多年之后，朱全肯定也会回忆这个年会的晚上。他会发现，这晚他比划的手势，握起的拳头，是格外地用力。那些奖，其实朱全其实是在颁给自己。商业智慧多是从商业野战中来，各个优秀的香天下人，在不同的维度折射出了朱全的商业理想国。加盟商、员工、合作伙伴……彼此印证着香天下理念的成功。

2015年来餐饮界的形势并不好，但香天下逆势上扬，是个例外。令朱全欣慰的是自己的商业理念有用、靠谱、成绩喜人，且追随这众。

外面的人也在琢磨香天下的崛起路径，想找出它的成功经验。其实，通过别人的经验去复制成功，这很难。齐白石说过，学我者生，仿我者死。靠着模仿，即使再加上运气，也不会成就一个长生的企业。

外面的人想从这个年会中看出些门道，却往往只看到了声色犬马，只看到了热闹，乱喊一声“好”。他们觉得，这只是一场秀。

至于这场秀的主角，有员工说，那晚上朱总一直都很清醒，就像平常一样谈笑风生;也有员工说，那晚上朱总醉了，装着没醉，他在最后只知道笑了。

真相并不重要。远观未来，他需要清醒;与当下同欢，他需要一场醉。